Ejotes amarillos con aguacate y pepitas

 
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receta y foto: Heidi Swanson

Esta receta viene en Near & Far de Heidi Swanson (10 Speed Press, 2015), un libro que es todo bondad. Hasta da un poquito de culpa leerlo. La receta es para cuatro personas pero pensada como una guarnición, pueden duplicarla para que sirva como plato principal o hagan como nosotros y simplemente corran a dos de sus amigos.

INGREDIENTES

340 gramos ejotes amarillos
2 cucharadas mantequilla clarificada (o ghee)
25 gramos almendras rebanadas
35 gramos pepitas
Sal de mar
1 puñito de cebollín picado fino
Pizca generosa de za’atar
½ aguacate maduro, rebanado fino

Corten las puntas de los ejotes, rebánenlos en trozos de 2.5 centímetros.

Calienten la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio alto. Agreguen las almendras y las pepitas con un poco de sal. Cuezan, moviendo constantemente, hasta que se hayan dorado. Agreguen los ejotes, mezclen bien, tapen y cuezan un par de minutos, nomás hasta que estén tantito tiernos. Verifiquen sazón. Pasen todo a un tazón de servicio, agreguen el cebollín y el za’atar, y pongan el aguacate a un lado.~