Harissa

 @Michael Verhoef / Flickr

@Michael Verhoef / Flickr

La receta rinde 1 taza

INGREDIENTES

8 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
8 chiles pasilla, sin tallo ni semillas
½ cucharadita semillas de alcaravea
¼ cucharadita semillas de cilantro
¼ cucharadita semillas de comino
1 cucharadita hojas de menta secas
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen, más lo necesario
1 ½ cucharaditas sal
5 dientes ajo
1 limón amarillo (jugo)

Coloquen los chiles en un tazón mediano, cubran con agua hirviendo, dejen reposar hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Calienten una sartén a fuego medio; tuesten la alcaravea, el cilantro y el comino, sin dejar de mover, hasta que emitan sus perfumes, unos 4 minutos. Pasen las especias con la menta a un molino, muelan hasta obtener un polvo. Reserven.

Cuelen los chiles; pásenlos al tazón de un procesador con las especias, el aceite, la sal, el ajo y el jugo de limón. Hagan un puré. Transfieran a un frasco esterilizado, cubran con 1 centímetro de aceite de oliva. Ñam.~