Frijoles negros “refritos”

 
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receta: Sara Dickerman; foto: Michael Graydon & Nikole Herriott

Esta receta viene de The Food Lover’s Cleanse: 140 Delicious, Nourishing Recipes That Will Tempt You Back into Healthful Eating de Sara Dickerman, un libro que ha sido una importante inspiración para lo que estamos tratando de hacer en HojaSana. Estos sabrosos frijoles negros son perfectos para acompañar unos tacos vegetarianos de acelga y chile poblano.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite neutro (canola, por ejemplo)
1 cucharada chile jalapeño picado finamente más un poco para decorar (en total, 1 chile, sin semillas si no quieren que pique)
1 diente de ajo picado
1 latas (400 mililitros) de frijoles negros enteros, colados, reservando el líquido (aquí entre nos, los de La Costeña están bien buenos [La Costeña, búscanos, andamos pensando en patrocinios]) o 3 tazas frijoles negros cocidos, con 1/3 taza del líquido reservado
½ cucharadita chile ancho molido
½ cucharadita comino molido
Sal de mar
1 rábano, en julianas, para decorar

Calienten el aceite en una sartén grande, de preferencia antiadherente, a fuego medio alto. Agreguen 1 cucharada de chile y el ajo y salteen unos 20 segundos. Añadan los frijoles con su líquido, muevan bien, y sazonen con el chile ancho, el comino y la sal. Cuezan, sin dejar de mover, hasta que el líquido empiece a espesar, unos 5 minutos. Retiren del fuego, rectifiquen sazón y decoren con la juliana de rábano.~