Una salsa asada y un poco picosa

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RECETA: EINAT ADMONY; FOTO: QUENTIN BACON

Adaptamos esta receta de Balaboosta (Artisan, 2013), un estupendo libro de Einat Admony. He aquí, en parte, su introducción: “Este plato se hace al momento, entonces vengan preparados con todos los ingredientes. Lo que están buscando es una salsa con un genuino sabor ahumado. La pueden usar como dip con totopos o pan pita, pero es particularmente buena en un sándwich de kebab”. O en un taco árabe, amigos.

La receta es para 2 tazas y media

INGREDIENTES

1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla roja grande, partida a la mitad
1 chile jalapeño
2 jitomates grandes
3 dientes de ajo asados, finamente picados
2 cucharadas perejil fresco finamente picado
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
1½ cucharaditas sal kosher
1 pizca pimienta negra

Idealmente, tendrían que asar los pimientos, la cebolla, el jalapeño y los tomates en la parrilla, pero también funciona si lo hacen sobre un sartén sin engrasar o en un comal. En cualquier caso, quieren conseguir un tono oscuro, casi negro, en todos los lados de las verduras, esto tardará unos 20 minutos. Luego quítenlos del fuego y dejen que se enfríen por completo.

Quiten toda la piel quemada de los pimientos, el jalapeño y los jitomates. Luego córtenles el vástago (si es que tienen), el corazón y saquen las semillas. Piquen todo a su antojo.

Coloquen la salsa en el plato y agreguen el ajo asado, perejil, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.~