Tabule con filo

 
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RECETA: EINAT ADMONY; FOTO: QUENTIN BACON

Esta receta aparece en Balaboosta de Einat Admony (Artisan, 2013), un libro que celebra la cocina del extraordinario restaurante neoyorkino del mismo nombre, un localito con toda la onda del mundo.

La receta es para 6 u 8 personas. Depende de la hambrita.

INGREDIENTES

1 taza trigo bulgur
1 taza perejil picado finamente
1 taza cilantro picado finamente
4 cebollines picados finamente
¼ taza menta picada finamente
1 taza jitomate picado
la ralladura de 2 limones amarillos
¼ taza jugo de limón amarillo
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharaditas sal
2 vueltas del molino de pimienta

Viertan agua caliente sobre el trigo en un tazón mediano, suficiente para cubrirlo. Remójenlo 10 minutos. El trigo absorberá la mayor parte del agua, pero deberá tener un pequeño crunch cuando mordamos un grano.

Mientras tanto, mezclen todos los otros ingredientes en un tazón muy grande. Agreguen el trigo, mezclen por completo. Dejen que la ensalada absorba todos los sabores y todo el filo unos 30 minutos antes de servir.~