Sumiso

 
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RECETA: TIM ANDERSON; FOTO: Paul Winch-Furness

Adaptamos esta receta de Nanban: Japanese Soul Food (Clarkson Potter, 2016) de Tim Anderson. Aunque rinde unos 200 mililitros, es una de esas preparaciones que les conviene hacer en tandas grandecitas. Aguanta perfecto en el refri –ya es pura fermentación, ¿qué le puede pasar?–. Úsenlo untado en pescados o en carnes o disuélvanlo todavía más con algo de aceite (¿una combinación de un aceite vegetal neutro y tantito de ajonjolí?, ¿quiénes somos nosotros para decirle no a eso?) y vinagre y aderecen con él la ensalada de cualquier mediodía.

La receta es para 200 mililitros

INGREDIENTES

100 gramos miso
2 cucharadas vinagre de arroz
1 cucharada mirin
1-2 cucharaditas aceite de ajonjolí (al gusto de ustedes)
Azúcar glas (opcional, también al gusto)
Agua para diluir (o dashi) (¡o sake!)

En un tazón pequeño mezclen todos los ingredientes hasta el aceite de ajonjolí. Prueben. Si está demasiado filoso/salado, pónganle un poquito de azúcar. La consistencia debe ser semilíquida. Si queda demasiado espeso o de plano sólido (dependerá del miso que compren), disuélvanlo con un poco de agua o dashi o sake, pero váyanse de a poquito.~