Pescado al vapor con frijoles fermentados y jengibre 

 
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RECETA: EDUARDO NAKATANI; foto: John Joh

Esta receta se la debemos a Eduardo Nakatani, de Nakanoke & Sons, que en nuestro sitio lleva la columna #BombasdeUmami, donde explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla aquí.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES

1 lomo de robalo de 500 gramos con piel, sin escamas
1 cucharadita sal de mar
1 diente de ajo, picado
1 cucharada frijoles negros fermentados marca Yang Jiang, picados
2 cucharadas jengibre fresco rallado
3 cucharadas cebolla de cambray en rodajas, sólo la parte verde
2 cucharadas salsa de soya
2 cucharadas salsa de soya oscura (tamari)
1 cucharada aceite de cacahuate
2 cucharaditas aceite de ajonjolí
Ramitas de cilantro para decorar

Sazonen el filete de robalo con la sal. Coloquen el pescado en un plato resistente al calor y espárzanle el ajo, los frijoles fermentados y el jengibre por encima. Cocinen en una vaporera de bambú a fuego alto unos 10 minutos; entierren una brocheta en la parte más gorda del lomo, tóquenla con el labio inferior de su boca: si está tibia, el pescado está listo. Retiren el pescado del fuego y de la vaporera. Esparzan las rodajas de cebolla sobre el pescado. Mezclen las 2 salsas de soya y también esparzan sobre el pescado.

Calienten los 2 aceites en una sartén hasta que empiecen a humear. Distribuyan sobre el pescado. Decoren con ramitas de cilantro y sirvan YA.~