Huachinango con harissa

 
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Ésta es una de las recetas más fáciles que encontrarán en este sitio, siempre y cuando tengan a la mano un poco de harissa –la hermosa, pungente salsa originaria de los países de Medio Oriente pero que ya está en todos lados–. Si no tienen, vayan acá y hagan una. (O vayan a una tienda de productos árabes; seguro hay.) Los esperamos.

INGREDIENTES

1 huachinango entero, limpio, sin escamas, de unos 2.5 kilos
4 cucharadas harissa
Sal
2 zanahorias peladas, cortadas en rebanadas medianas, diagonalmente
4 calabacitas cortadas en rebanadas medianas, diagonalmente

Precalienten el horno a 180º.

Unten el pescado con la harissa. Sazónenlo generosamente con sal, incluyendo la cavidad donde estuvieron sus vísceras. Tápenlo, métanlo al refri y déjenlo marinar de 30 minutos a 1 hora.

En una charola para hornear distribuyan las zanahorias y las calabacitas. Sobre ellas, pongan el pescado. Horneen aproximadamente 25 minutos. Debe quedar tierno. Sírvanlo con los vegetales; a un lado: arroz y una buena ensalada de yerbas. Y en nombre de todo lo que es bueno y sano en este mundo, cómanse lo que está adentro de la cabeza del huachinango: es puro sabor a océano.~