Ensalada de toronja e hinojo

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RECETA: SARA FORTE; FOTO: Hugh forte

Tomamos esta receta de The Sprouted Kitchen: BOWL + SPOON de Sara Forte (Ten Speed Press, 2015), un libro extremadamente consciente de su propia salud. Qué bueno que así sea. Dice Sara Forte: “Las hojas se mezclan con el eneldo y los pedazos de toronja ofrecen un sabor agrio y un poco dulce, perfecto para empezar una comida o complementar otro platillo.” Es buena porque “en invierno y primavera pueden encontrar toronjas dulces y jugosas”. El aderezo es sencillo pero poderoso: “Los ingredientes de la ensalada tienen sabores fuertes y lo necesitan. Si prefieren suavizar un poco los sabores y bajarle al ácido de la toronja, agreguen un poco de crème fraîche al aderezo; no es crucial, pero sí un gran elemento”.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas vinagre de vino blanco
2 cucharadas jarabe de maple (o miel de agave)
¼ cucharada sal de mar
¼ cucharada pimienta
1 toronja
1 bulbo pequeño de hinojo
100 gramos palmitos
2 cucharadas hojas de menta picadas
1 taza berros
2 tazas lechuga baby
1 taza microgreens
1 cucharada ajonjolí negro (opcional)

En un recipiente pequeño, mezclen muy bien el aceite de oliva, vinagre, jarabe de maple, sal y pimienta.

Para cortar la toronja, empiecen por quitarle la parte de arriba y de abajo y luego quítenle la cáscara. Con un chuchillo filoso, corten entre las membranas para quitar la carnita blanca que haya quedado. Pongan los gajos de toronja en un recipiente junto con el jugo extra que pudo haber salido. Pelen el bulbo de hinojo con un pelapapas para que queden rebanadas muy finas y agréguenlas al recipiente de la toronja junto con los palmitos, la menta, los berros, la lechuga baby y los microgreens. Terminen con el aderezo y el ajonjolí negro.~