Atillos de cebolla de cambray

 
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RECETA: TIM ANDERSON; FOTO: Paul Winch-Furness

Adaptamos esta receta de Nanban: Japanese Soul Food (Clarkson Potter, 2016) de Tim Anderson. Es importante que la parte blanca de las cebollitas sea casi del mismo diámetro que la parte verde, para que pueda hacerse el atillo, que es básicamente un paquetito de parte blanca envuelta en parte verde. (Si pueden conseguir cebollas negi en un súper coreano o asiático, mejor.) Se ven lindísimos.

La receta es para 4 ensaladas pequeñas

INGREDIENTES

2 manojos grandes de cebollas de cambray, con la parte blanca más o menos del mismo diámetro que la verde, limpias, sin las raíces
Sal
60 mililitros de sumiso (la receta está acá)

Preparen un tazón con agua y hielos. En una olla lleven agua a hervor; agréguenle sal y blanqueen las cebollas, en tandas, unos 45 segundos, hasta que se puedan doblar fácilmente pero mantengan su color verde intenso. Pásenlas al agua fría de inmediato. Luego, a un colador.

Pasen las cebollas a una toallita, tomen la parte verde, dóblenla y enróllenla alrededor de la parte blanca. Apriétenla para asegurar los atillos. (Miren la foto en este post para que se den una idea.) Deben quedar como de 5 centímetros de largo. Sírvanlas con el sumiso a un lado, como dip.~